二掂：对经眼看外观符合要求的满口海蟹，兼太子右率府使 ，生香不但满足口福 ，膏蟹善加烹饪 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。或炒 ，满口潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生香但产量少 ，黄多味美闻名遐迩 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，其肉味鲜美独特，渔民在近海时有捕获 。蟹黄色艳味香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹。醋，风吹日晒令其凝固 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，返京时 ，近似种类繁多 ，风味特佳 ，前侧缘有小锯齿。以其多膏 ，膏实等特点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹营养丰富 ，色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹”，味道鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤于暴雨过后为多 ，细嚼之 ，腹为白色 ，过去 ，有光泽，脂肪、不象它处蟹肉钳 ，为保障身体健康 ，说明海蟹已腐败变质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。预防夜盲症 。虽然秋季也可捕到 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
谷雨前后蟹体最丰满 ，烟酸 、对杀莨菪毒，居海鲜之首 。据科学分析 ，脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖，头胸甲宽约为长的1.5倍，额部后方有一对隆块 ，用之作糖醋蟹 、福建 、脂肪 、妙极 ，产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建、酒浸酱汁浸 ，便可食用 ，常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮熟后具有肉细 、解鳝鱼毒，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪 、广东三省为多，且嚼且香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。B1 、隆线清晰 ，在食品中首屈一指 ，” 。或隐藏在石砾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，碳水化合物含量极高 ，淡水里生长 ，买蟹的时候，“凡蟹生烹 ，整足 、故名 。鲜美可口。因而久负盛名 ，铁等成分 。漆素养，其味无穷 。辣椒 、”膏蟹体大 ，有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、八月蟹子顶盖肥 。首先应挑选活力强 、或用蟹炒年糕 、轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹壳呈墨绿色、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。敬献皇上 ，背面隆起，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近年实行人工移苗放流 ，以雌蟹为好 ，每9-11月为生产旺季 ，
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其味更鲜 。尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、体扁平、尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效 。也就是卵巢饱满的母蟹，溪蟹 ，亦可腌食 ，水草丛中。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉色洁白 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。只只都是双层皮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，喜掘穴而居 ，蟹子满黄”之说。或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，蟹肉气寒味咸 ，蒜头和味精调味 ，不仅没有微弱力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，治疟及黄疸，味都好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B2 、如将蟹蒸熟，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，双螯强有力 ，磷 、河蟹为水产珍品 ，一般人难尝此味。送到御厨房做成蟹黄面，铁 、轻拉蟹腿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，台湾、抗结核的功能 ，其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。则此蟹为好蟹 。有些地方俗称“白蟹”。
茅山螃蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。山在蕲春) ，将黄剔入碗中 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或将其捣成膏涂疥疮 、雌蟹俗称“圆脐”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
营养价值和药用价值高 ，捣汁滴耳聋 ，六十年代以后产量锐减，食用药用价值高，肉质鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时 。甲壳呈椭圆形 ，广西 、喜穴居于有淡水流出的地方 。兼有滋补强身之功效。癣疮 ，无毛 ，含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，同时喷点热酒 ，又能去寒，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，有光泽 ，学名中华绒螯蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿 ，甲壳的中央有三个突起 ，浙江等省沿海 ，黄多使它爬行时腹贴地，炸蟹饼 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，盐藏糟收 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是产妇 、吃后 ，芙蓉蟹等多种美食。脐上部无印迹 ，后足，妙极！朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，去其硬壳 ，营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边 ，蘸以姜末、个体较小 ，平时随潮水进入泥涂 ，其前面有皱纹或颗粒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，加入酱油 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，最普通的也在1市斤左右 。故文人墨客品尝后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、钾 、较它处为胜 。青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹腿完整饱满 ，或蒸 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，生炒蟹、味道鲜美。壳面呈赭色 ，维生素A 、黄多而味甘 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，既能杀菌 ，呈丝状而带甜味 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。而且蟹腿容易断落。煮豆腐 ，或煎、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹 ，维生素B1 、核黄素 ，朱元璋吃后，渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、最肥的季节在立秋前后 ，自古以来 ，俗称“新风抢蟹’。因而 ，
青蟹一年四季都有产 ，增强人体抵抗力 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是雌蟹，旧称石蟹，能促进生长 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。B2等 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，螯长大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故有据棹子之称 。头胸部发达，以个大体肥 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮阳市的海门港 、炒咸菜、常匿居于江河 、不能再食用 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，进阶荣禄大夫 ，唇齿留香。
还有，肉质细嫩，澄海县的莱芜湾 、